| シェフの日記 - 最新エントリ |
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2010/03/11
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カテゴリ: シェフの日記 :
執筆者: Salute (12:14 am)
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今日は寒かったですね。かなり雪がちらつきました。 2月の終わり頃、暖かくてこのまま春になるのかなと 思いましたが、あまかったですね。 |
2010/03/10
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カテゴリ: シェフの日記 :
執筆者: Salute (12:47 am)
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先日、紫芋のニョッキを食べたお客さんに 簡単な作り方を教えてと、言われたので 説明しました。紫芋とジャガイモをそれぞれゆがいて 裏ごしし、2対1くらいの割合で合わせ、塩コショウ、 卵黄、薄力粉で軽くあわせ整形すると話しました。 すると、わりと料理好きなお客さんらしく、ニョッキには ふつう強力粉を使いませんか?と尋ねられました。 そうです、いろんな料理本やレシピを見ると、 ニョッキには弾力のある強力粉を使う場合が多いです。でもボクは 薄力粉を使います。それは、ニョッキに限らず、出来るだけ料理は 軽く仕上げたいという考えがあるからです。ですので、噛み応えのある ニョッキを作りたいのであれば強力粉を使えばいいのです。料理は、 数学のように答えがひとつではありません。作る人、食べる人の 方針である程度好きにアレンジしていいし、それが美味しければ それがひとつの答えなのです。 |
2010/03/09
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カテゴリ: シェフの日記 :
執筆者: Salute (12:04 am)
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米アカデミー賞作品賞は「ハートロッカー」でしたね。 興行収入的に「アバター」かなと、思っていました。 でも玄人の映画評論家の間ではハートロッカーの 評価が高かったようですね。ジェームス・キャメロン監督との 夫婦対決という話題にもなりましたが、近々、ハートロッカー 見に行きます。 |
2010/03/08
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カテゴリ: シェフの日記 :
執筆者: Salute (11:44 pm)
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先ほど京都から帰ってきたばかりです。 よく帰るたびに思うのですが、熊本とは 水の味が違うなあということです。1度沸かして さました水を飲むと特に変な雑味を感じます。 やはり熊本の水は美味しいなと思います。 |
2010/03/07
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