http://trattoria-salute.com/ イタリア家庭料理とワインの店 Thu, 11 Mar 2010 10:52:08 +0900 http://backend.userland.com/rss/ シェフの日記 ブログ ja http://trattoria-salute.com/images/logo.gif http://trattoria-salute.com/ 144 80 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1177 今日は寒かったですね。かなり雪がちらつきました。２月の終わり頃、暖かくてこのまま春になるのかなと思いましたが、あまかったですね。 Thu, 11 Mar 2010 00:14:20 +0900 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1177 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1176 先日、紫芋のニョッキを食べたお客さんに簡単な作り方を教えてと、言われたので説明しました。紫芋とジャガイモをそれぞれゆがいて裏ごしし、２対１くらいの割合で合わせ、塩コショウ、卵黄、薄力粉で軽くあわせ整形すると話しました。すると、わりと料理好きなお客さんらしく、ニョッキにはふつう強力粉を使いませんか？と尋ねられました。そうです、いろんな料理本やレシピを見ると、ニョッキには弾力のある強力粉を使う場合が多いです。でもボクは薄力粉を使います。それは、ニョッキに限らず、出来るだけ料理は軽く仕上げたいという考えがあるからです。ですので、噛み応えのあるニョッキを作りたいのであれば強力粉を使えばいいのです。料理は、数学のように答えがひとつではありません。作る人、食べる人の方針である程度好きにアレンジしていいし、それが美味しければそれがひとつの答えなのです。 Wed, 10 Mar 2010 00:47:16 +0900 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1176 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1175 米アカデミー賞作品賞は「ハートロッカー」でしたね。興行収入的に「アバター」かなと、思っていました。でも玄人の映画評論家の間ではハートロッカーの評価が高かったようですね。ジェームス・キャメロン監督との夫婦対決という話題にもなりましたが、近々、ハートロッカー見に行きます。 Tue, 09 Mar 2010 00:04:49 +0900 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1175 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1174 先ほど京都から帰ってきたばかりです。よく帰るたびに思うのですが、熊本とは水の味が違うなあということです。１度沸かしてさました水を飲むと特に変な雑味を感じます。やはり熊本の水は美味しいなと思います。 Mon, 08 Mar 2010 23:44:29 +0900 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1174 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1173 寝台特急カシオペアを扱ったテレビを見ました。いいですねー。東京ー札幌間を太平洋岸沿いに１７時間で結ぶ寝台特急です。以前、エッセイで書いたトワイライトエキスプレスは大阪ー札幌間を日本海側沿いに２１時間で結ぶわけですが、どちらかというとクラシックな雰囲気のトワイライトに対して最新鋭のカシオペアという感じです。メゾネットタイプのスイートやプラチナチケットの最後方展望スイート。乗ってみたいなあー。 Sun, 07 Mar 2010 00:26:04 +0900 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1173 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1172 大型連休分散化の話題が出ていますね。日本を５つのブロックに分け、ゴールデンウィークなどの大型連休を少しずつずらしてとろうという考えです。大型連休中、観光地などの宿泊施設では予約が集中し、満室で断らなければいけないという状況があり、分散化すれば断る率も減り、経済効果が上がるのだそうです。もちろん反対意見もあり、祝日などのありがたみが減るとか、たとえば桜の花見などの短い期間の季節感のある連休に、逆に観光客が制限され、宿泊施設、観光地の人出が減るのでは、という懸念もあるそうですね。まだまだ議論の余地がありそうですね。 Sat, 06 Mar 2010 00:55:14 +0900 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1172 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1171 海砂利水魚が改名するとき、クリームシチューが好きだから“くりぃーむしちゅー”に、したと聞きますが、ボクもクリームシチューとても好きですね。市販のクリームシチューの素で作りますが、メインの具にチキンや牛、豚は使いません。クリームシチューというと子供の頃、母親が作ってくれたシチューのイメージなのですがボクは子供の頃、肉類が嫌いでたべられなかったので今でも肉類を入れず、ベーコンを少しとエビ、ホタテ、ブロッコリー、アスパラ、コーンで作ります（もちろん、基本的な玉葱、人参、芋は入れます）。昨日と今日の夜はクリームシチューでした。 Fri, 05 Mar 2010 00:35:58 +0900 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1171 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1170 もう２０年近い付き合いになる鹿児島在住の常連のお客さんが、近々結婚ということで交際中の女性をお店に連れてきて紹介してくれました。非常に嬉しいことではありますが、皆さんもご存知のようにウチの店に彼女などを連れてくると別れちゃう、というサルーテ七不思議（あとの６つは知りませんけど）のジンクスがあるのです。なんとかうまくいくように願っています。もちろんお店で二人はとてもいい雰囲気でした。 Thu, 04 Mar 2010 00:30:03 +0900 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1170 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1169 以前、ウチでバイトしていた子が、この春卒業で熊本市内に就職が決まったということで、挨拶に来てくれました。１社だけ受けて、その１社に受かったということで、この不況に凄いねという話になったのですが、ビジュアルの影響も大きいのでは、と思います。もちろん成績も優秀なのですが、見た目が榮倉奈々風な美形で、やっぱりビジュアルって大事だなあと感じます（笑）。あとはドラマみたくイジメなどに遭わないように願います。 Wed, 03 Mar 2010 00:23:52 +0900 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1169 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1168 先日、常連さんからグーグルマップのストリートビューでサルーテを見た、と聞きました。自分で確認するとなるほど鮮明に撮れてますね。映像を見た感じではクリスマスディナーの宣伝のチラシを店舗前に置いているので昨年の１１月か１２月に撮影されたみたいです。いつの間にどんな感じで撮ったのでしょうか。グーグルマップを見たついでにイタリアのローマのストリートビューを見たのですが、楽しいですね。観光気分です。 Tue, 02 Mar 2010 00:22:53 +0900 http://trattoria-salute.com/modules/weblog/details.php?blog_id=1168