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ゲスト: 8| シェフの日記 - Saluteさんのエントリ |
Saluteさんのエントリ配信 |
2008/12/01
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牡蠣の軽い煮込み
カテゴリ: シェフの日記 :
執筆者: Salute (12:02 am)
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冬場のパーティーの前菜の１皿でよく‘牡蠣の軽い煮込み’を お出しします。２日ほど前にあった９名のパーティーでも 出したのですが、好評でした。牡蠣はキッチンタオルで 水分を拭き取り塩胡椒をして小麦粉をまぶします。 フライパンを温め、オリーブオイルをいれ馴染ませ、 牡蠣を加えます。サッと炒め、あらかじめ別の鍋で 炒めていたオニオンスライスとベーコンを加え、白ワインで フランベ。フォンドヴォー、生クリーム、レモン汁、塩で 味付け。お皿に、先にバターソテーしておいたホーレン草を 敷き、牡蠣の煮込みをのせて出来上がりです。味付け的には 牛肉の代わりに牡蠣を使ったストロガノフみたいな感じです。 サルーテおすすめの冬の温かい前菜です。 |
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| 投稿者 | スレッド |
|---|---|
| toriatama | 投稿日時: 2008-12-2 18:20 更新日時: 2008-12-2 18:20 |
新米   登録日: 2006-10-19 居住地: 投稿数: 13 |
 牡蠣カキかき牡蠣料理、おいしそうです！
季節メニューとかでの予定はないですか？ 実は海外でも意を決して生ガキを食べるほど夫婦揃って牡蠣好きでして、たまりませんね。 牡蠣は白ワインかウイスキーのイメージがありますが、この料理なら赤ワイン全般いけそうです。 牡蠣とワイン、マスターのお勧めは何ですか？  |
| Salute | 投稿日時: 2008-12-3 1:02 更新日時: 2008-12-3 1:02 |
管理人  登録日: 2005-5-19 居住地: 熊本 投稿数: 241 |
Re: 牡蠣カキかき toriatamaさん、有り難うございます。
この牡蠣の煮込み、もしご希望でしたら 来られる前日にでも電話で言ってもらえれば 用意しておきます。牡蠣に合うワインですが 月並みですがフランスのシャブリです。 シャブリにもわりといろんなタイプがあり 生牡蠣でしたら、極辛のすっきりタイプ。 今回の煮込みでしたら、樽香の効いた少し重い タイプです。赤ワインで合わすのであれば、 あまりタンニンの強くない辛口がいいと思います。 南ではカステルデルモンテの赤とか 北ではバルドリーノとかがいいのではと、思います。 |
| tori妻 | 投稿日時: 2008-12-3 13:57 更新日時: 2008-12-3 13:57 |
新米 登録日: 2008-12-3 居住地: 投稿数: 1 |
牡蠣かきカキその２ 牡蠣好きがもう一人やってきました（笑）
牡蠣のイメージはクリームソースだったので、フォンドヴォーのソース、是非食べてみたいです！ 牡蠣に赤ワイン、も目からウロコ。 牡蠣自体がクリーミーで味わいが強い分、辛口のワインで引き締める感じでしょうか？ |
| Salute | 投稿日時: 2008-12-3 15:41 更新日時: 2008-12-3 15:41 |
管理人 登録日: 2005-5-19 居住地: 熊本 投稿数: 241 |
Re: 牡蠣かきカキその２ tori妻さん、有り難うございます。
生牡蠣の場合は極辛口が合いますが おっしゃるとおり、今回のような煮込みは クリーミーですから、すこし甘みも感じる 中辛口がいいと思います。ボク自身は 生牡蠣が苦手で、牡蠣料理では 牡蠣フライが１番美味しいと思います。 |